了解各种调味品在烹饪中的应用

烹饪时什么调料最富有营养？什么时候应该加调料，加什么调料？

盐--有很多人关注

大豆油和菜籽油被用于烹饪。为了减少蔬菜中维生素的损失，油炸后应加盐。用花生油烹调时，由于花生油容易被黄曲霉菌污染，应先在油炸锅中放盐。这样可以大大减少黄曲霉毒素；用肉油烹调时，可以先放一半盐，除去肉油中残留的有机氯农药，然后再加另一半盐；烹调肉菜时，为了使肉 最好是在炒到成熟时再加盐。

醋--越早越好

烹调时，如果在蔬菜下锅后加一点醋，可以减少蔬菜中维生素C的损失，增加钙、铁、磷等矿物质成分的溶解，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。

酱油--食用前

酱油在锅中长时间高温烹调，会破坏其营养成分，失去鲜味。因此，酱油应放在锅前。

糖--先放糖，后放盐

在制作糖醋鲤鱼和其他菜肴时，应该先放糖，然后再加盐。否则，盐的 "脱水 "作用会增加蛋白质的凝固性，使糖的味道难以充分体现，造成外甜内腻。

葡萄酒 - 锅内温度最高时

烹调鱼、羊等肉类菜肴时，要放一些料酒，通过料酒的挥发来去除腥味。因此，添加料酒的最佳时间应该是在烹饪过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝应在肉丝炒好后加料酒；炸鱼应在炸好后加料酒；炸虾最好在炸好后加料酒；汤类一般在锅里煮沸后用小火煨制。放酒。

味精--出锅前加入

味精在加热到120℃以上时，会变成焦化的谷氨酸钠，不仅没有鲜味，而且有毒。因此，味精最好在炒菜前加入。