锅的使用和维护 "知识"

锅使用后应尽快清洗，防止生锈产生氧化铁。尽量不要煮绿豆汤或炒菜，炒菜时不要用过夜的菜，因为在酸性条件下，炒菜时铁会被洗脱，破坏食物中的维生素C。严重的可采用石蜡除锈法。洗涤剂应少用，当背板出现问题时，则要注意用清水擦拭锅体。在铁器上点上茶叶，加入沸水冲泡片刻，就可以除去锅内的异味。

    不粘锅的温度极限不宜在250℃左右，但也不宜用来制作酸性食品。注意做饭时火不要太大，最好不要用铲子铲，避免划伤不粘锅表面。清洗时避免使用硬物，加热水时可以用海绵清洗。

    铝锅烧水时间长了会发黑，因为溶解了一定量的铁盐。这时滴几滴醋或煮几个西红柿等酸性食物，就能使附着在锅表面的铁质溶解，铝锅又会变得光亮。还可以将新鲜的苹果放入锅中，加水煮一刻钟，然后用清水冲洗干净，就能达到理想的效果。徐宏基说，由于铝与铁会发生电化学腐蚀，所以不要将铝锅与铁器共同使用。同样，在高温下炒菜的铝锅也要避免使用金属锅铲，以避免更多的铝进入食物中。